延安职业技术学院机电工程系是培养装备制造、汽车产业、能源动力及电力运营等领域高素质技术技能人才的教育教学系，是国家教育部、中央军委政治工作部、中央军委国防动员部确定的空军、武警定向军士培养教学单位，是全国首批汽车专业领域1+X证书制度试点院系，是第三批陕西省党建双创标杆院系，是陕西省高等学校创新创业教育改革试点院(系)，是高职教育创新发展行动计划延安装备制造应用技术协同创新中心和延安市装备制造重点实验室项目建设单位。系部现有教职工60人，其中正教授1人，副教授及高级工程师17人，博士1人，硕士25人，专任教师37人，兼职教师12人（含外聘6人），专职辅导员5人，1人获延安市中青年科技创新领军人才，3人入选西部地区人才培养特别项目访问学者，1人获评市级科技人才领军人物。目前在校73个教学班，在校学生1835人（其中不含军士生571人）。开设机电一体化技术、智能制造装备技术、无人机应用技术、发电厂及电力系统、汽车制造与试验技术、汽车检测与维修技术、新能源汽车技术七个专业。所设专业紧贴经济社会发展和民生需求，毕业生就业创业呈现“市场需求旺、专业对口高、创新潜力大、创业能力强、事业发展快”五大优势。现有汽车实训中心、机加工实训中心、数控实训中心、焊接实训中心、无人机综合、军车虚拟仿真、航空机务、机电综合、电工电子、高低压配电、电气控制、发电厂仿真等10余个实验实训室，占地面积近6000㎡，设备总价值3000余万元。
教师主编或参编“十二五”“十三五”“十四五”国家级规划教材10余部，各类期刊公开发表学术研究论文100余篇，师生获得国家和省市级技能大赛奖项20余项，取得各项专利30余项。2项科技成果入驻“秦创原”路演展示平台，实现科研成果与产业需求有效对接，并成功申报高档数控机床行业产教融合共同体理事单位。系部现有的省级技能大师工作室、博士工作室和圣地红星创客空间成为广大师生技术创新活动开展、交流、积累的场所和发明创造的平台。
机电工程系秉持引企驻校不断深化产教融合、校企共建持续发挥专业优势、校校合作全面夯实人才培养的专业建设发展理念，先后与北京精雕、华润微电子、青岛海尔、延长石油、比亚迪汽车、大众汽车、奇瑞汽车、浙江双环、科沃斯机器人、追觅科技、无锡鑫巨宏、大唐延安热电、内蒙宝丰能源、内蒙灵圣、新疆其亚铝电、中职北方智扬、大连锂工、天津力神电池、中石化岳阳长炼、延安嘉盛、延安峰达、延安合力集团、彩虹（延安）新能源等二十余家企业建立了密切的校企合作关系，在专业建设、课程开发、师资培训、顶岗实习、学生就业等领域全方位构建产教融合共同体。以新能源汽车“秦岭工坊”项目为核心载体，深度推进中国-吉尓吉斯斯坦职业教育国际交流合作，深化中外人文交流互鉴，拓展“一带一路”沿线国家交流，助力打造陕西“职教出海”特色品牌。
机电工程系秉承延安精神淬炼灵魂的德育理念，始终坚持培养育训结合，德技双修，知行合一的高技能人才，通过开展各类主题实践教育和社团活动，激发学生做“有理想、有追求、有担当、有作为、有品质、有修养”的大学生。